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山东青岛厨师烹饪培训学校

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厨师烹饪学校如何提高教学效率呢?

发布人:青岛德利丰 │ 来源:青创中心 │ 发布时间:2016-12-16

面对餐饮业飞速发展,急需高质量“四三型厨师人才”,烹饪职业教育唯有创新,方能适应变化形势。那我们如何提高教学效率呢?

一、培养目标的重新定位

培养适应社会主义现代化建设需要、德智体美等全面发展、具有中级烹饪技能的人员,对其知识、技能、能力的具体要求是:

1、具有科学的世界观、人生观和良好的职业道德和行为规范。

2、具备基本的科学文化素养,掌握烹饪专业必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。

3、具有继续学习的能力和适应职业变化的能力。

4、逐步形成创新精神、实践能力和立业创业能力。

二、明确教学目标,突出培养综合职业能力

根据烹饪职业岗位知识、技能和能力的要求,确定中等职业学校烹饪专业的教学目标。突出对学生四个能力的培养,即:动手能力,具体体现在烹调方法的章节;制作传统名菜的能力,具体体现在四大风味流派菜肴的章节;设计和制作筵席的能力,具体体现在四大风味流派设计和制作筵席能力的章节;更新和发展菜品的能力,具体体现在菜品的制作过程。

三、教学方法的改革

目前,烹饪专业的教学内容陈旧、方法单一、手段落伍,抑制了教学质量的提高。因此,要加强对教学设备、教学手段和方法的开发和研究,强化电化教学手段和方法的应用。在具体教学方法上,始终要将基本功训练贯穿于整个教学过程中。其次,要推广和采用模块教学法,强化学生的技能特点和动手能力,培养一专多能的人才。第三,建立校际信息和教学菜品研制网站,及时掌握市场信息,调整教学品种,丰富教学内容。第四,增加新型设备和西餐实习品种,以适应市场的发展。第五,改善教学方法。除运用传统的讲授法、演示法、实验法、实习作业法等,还要学会使用新的教学方法。例如:案例教学法、模拟教学法、知识竞赛教学法等。在实习课堂上可采用直观演示指导法、案灶巡回指导法、实习菜肴讲评指导法、烹饪观摩指导法、开展烹饪活动指导法、刀工比赛指导法、参观农贸市场指导法、分组进行综合技能大比武指导法等。

四、教材的更新与改革

教材必须强调实用性、时代性、有效性,针对具体的施教对象,有效地为其服务。在教材内容中注意与餐饮企业接轨,以企业的需要为教学的培养目标,使学生学到和掌握企业所需的最前沿的知识和技能;注意与职业技能鉴定内容相衔接,体现了烹饪新知识、新技术、新工艺、新方法的要求。现用的教材学术味道较浓,理论术语和文字叙述较多。考虑到学生的学习方法、学生的学习能力等方面的因素,现有教材比较难调动学生的学习积极性和集中他们的注意力。如果在教材中添加一些美观的菜品图片、简洁的示意图、生活小常识等内容,会激发学生的学习兴趣和动力。

总之,我们需要在各个环节不断的努力研究,才能不断地提高教学效率。