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西式调料对中国餐饮业的影响

发布人:青岛德利丰 │ 来源:青创中心 │ 发布时间:2018-06-06

西式调料对中国餐饮业的影响

西式调料品的引进,丰富了中式烹饪的口味品种。为了既适应中国传统口味习惯,又增加特色口味,现在许多的中餐馆、酒店都推出中西调料混合使用的菜肴,并十分受欢迎。特别是奶油、沙拉酱等与中式调料调和产生多种味道组合,千变万化,其味无穷。从目前西式调味品在我国烹饪中的应用现状看,其影响大致可以归纳为如下几个方面:

第一、丰富了我国调味品市场的品种 西方国家在调味品方面的开发和研究经过多年的努力,已经有了一整套比较完善的研究方法和调味技术,开发出了很多品质优秀、味道有特色的调味品。这些调味品在很大程度上丰富了我国调味品市场,使人们在调味品的品种选择上有了更大的空间,同时使中国烹饪的调味技术也有了更大的发展空间。

第二、促进了新菜点新工艺的产生 西式调味品的引进给许多中国消费者带来了原来所没有的口味,从而达到了菜肴风味的创新。通过西方许多调味品的进入以及不同调味方法的引入,大大丰富了中国烹饪的思路,促进了不少新式菜点的产生。例如现在不少冷菜中使用西式沙司,获得了很好的效果;又如在奶汤鲫鱼中添加咖啡伴侣,不仅使鱼汤的汤色更加乳白,同时味道也更加醇厚,而且还没有过多的奶味及甜味,其效果远远好与传统的中国烹饪方法制作奶汤鲫鱼的效果。

第三、使调味过程更加简捷西式调味品利用其在风味化学、营养学、调味工艺调香工艺等先进技术的基础上,成功地研制出了非常优秀的调味产品。操作者即使没有丰富的烹饪经验,利用这些调味产品也同样可以烹制出味道较纯正的菜点,而且大大简化了整个调味过程,使得烹饪工艺过程变得更加方便快捷,提高了劳动效率,同时也为大规模的工业化生产提供了条件。

第四、在一定程度上有助于增加菜肴的营养西式调味品尤其是现代复合型调味品更加重视调味品中各种成分的科学配比,同时也很注意营养素之间的科学配比。因此当我们使用这些外来西式调味品时,可以在一定程度上有助于增加菜肴的营养价值。当然人体营养素的获得仅靠调味品是远远不够的,主要还是要通过饭菜的摄入而获得。