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青岛烹饪学校:11条不可不学的蔬菜的科学烹饪技巧

发布人:青岛德利丰 │ 来源:青创中心 │ 发布时间:2018-07-19

蔬菜科学烹饪

  
       蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源,是我们中国人须臾不可离的重要食物。放置时间长、加热、浸泡、切碎、加碱、使用食具不合适,都会使蔬菜中的维生素C大量损失。那么如何做到更科学的烹饪呢?下面青岛烹饪学校为大家介绍:
       1、新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气接触增加,故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素的损失少。
       2、做菜最好用铁锅,用它烹调的菜肴不但色香味俱好,而且还可以增加微量元素铁的供给,预防缺铁性贫血。近年世界卫生组织推荐使用中国的铁锅原因就在于此。
       3、即做菜时要尽量用新鲜蔬菜,对能带皮吃的蔬菜,尽量不要去皮;鲜菜水分足、营养素含量高,不少蔬菜皮里含有较高的维生素,如B族维生素、维生素C等,吃新鲜的蔬菜可以获得更多的营养素。
       4、任何蔬菜都要洗净后再削皮和切片。应先洗后切,否则由于切口多,在洗涤时菜中营养素流失会很严重。
       5、不要将切好的蔬菜放在水里浸泡,也不要长时间放置后再炒。将黄瓜切碎后放置3小时,其所含维生素C损失40%~50%。
    6、蔬菜存放时间不宜太久,也不要在烈日下暴晒或放在风大的地方。这样会使菜中的水分迅速丧失,维生素也易被破坏。一时吃不了的蔬菜要妥善存放在通风凉爽处或冰箱内,防止霉变腐烂。
    7、维生素C在60℃~80℃时最易氧化,故西红柿、黄瓜、柿子椒等宜凉拌食用。
       8、蔬菜最好是现吃现做,切好就下锅。做菜时应急火快炒,这样可使维生素的损失减少到最低限度。将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和矿物质。
       9、烹调蔬菜时加热时间不可太长,加水不能太多,锅盖不宜盖紧,这样可以保持蔬菜的绿色,并使营养成分不受损失。
       10、不要把已切好的菜放置太久,由于切过的菜刀口都与空气接触,使菜中所含营养成分发生氧化,失去营养价值。
       11、菜炒好后应立即食用,试验证明,烹调后的蔬菜放置15分钟,维生素损失25%,70分钟后则损失35%。
       以上是青岛烹饪学校为大家整理的“11条不可不学的蔬菜的科学烹饪技巧”,希望对大家有所帮助。